第156章 觉醒女主篇4(2/2)

    【让肉馅入味，等会儿包的时候更听话。】

    将挤干水分的青菜倒进盆里，加入提前泡发好的香菇丁和木耳丁。

    她又分次加入葱姜水，每次加完都充分搅匀。

    这不是可笑吗？

    那就开始制作吧。

    接着倒入温水，水温控制在 35 度左右。

    林蔚用手轻轻拌匀，动作很轻，生怕把青菜揉烂。

    接着往盆里加调料：生抽提鲜，老抽上色，少许料酒去腥。

    同时转动包子，每捏一下就形成一个褶。

    接下来就是揉面，这是最费力气的环节。

    【排气要彻底，不然包子蒸出来会有大空洞。】

    林蔚暗自嘀咕，觉得别给自己累出了毛病，还是睡一下午觉的好。

    林蔚看了看墙上的挂钟，定好时间，又开始准备下一波面剂子。

    还没包进包子，就透着清新的香气。

    食材下午都已经提前买好了。

    最后加一勺香油，拌匀后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。

    包菜包子时，林蔚会稍微多放一点馅。

    接着开始捏褶，左手托着包子皮，右手食指和拇指捏住边缘，轻轻向上提拉。

    【小口能让蒸汽进去，包子蒸得更透，还能让香味散出来。】

    嗯，不摆中午摊了。

    很快，一个圆鼓鼓的肉包子就包好了，顶部留一个小口。

    翠绿的青菜、褐色的香菇、黑色的木耳，颜色搭配得格外好看。

    【太烫会杀死酵母，太凉发不起来。】

    林蔚从冰箱里取出五花肉，肥瘦比例是 3:7。

    面粉是中筋粉，颗粒细腻，倒出来时扬起淡淡的麦香。

    她重新查了查资料，这才按照资料上写的步骤继续做下去。

    面团在她手里很快变得光滑有弹性。

    将五花肉切成小块，放进绞肉机里，绞成细腻的肉末，倒进大瓷盆里。

    【菜馅轻，多放一点也能包住，吃起来更满足。】

    可是，记忆，还能有假吗？

    烧一锅开水，加少许盐和食用油。

    面盆边缘的面粉被一点点揉进面团里。

    【馅太多包不住，太少不好吃，这个量刚好。】

    肉包子透着淡淡的肉香，菜包子泛着清新的菜香，整齐地摆放在铺了油纸的蒸笼里。

    把自己的感觉都加进去了。

    等青菜凉透，挤干水分，切成碎末，再用纱布包起来，用力挤出多余的水分。

    现在天凉？

    用手指戳一下，会留下一个小坑，不塌陷也不回弹。

    这时，发酵箱里的面团也发好了。

    她看见水槽是空的，妹妹把碗给洗了。

    林蔚愣了愣，有些哑然失笑。

    趁着面团发酵的时间，可以开始准备馅料，先做肉包子馅。

    她挖了个小坑，放进酵母粉，又加了少许白糖。

    行，她已经接受自己是厨师圣体的想法了。

    她手里的动作不停，娴熟不已，仿佛早已习惯了这样的深夜忙碌。

    不过蒸笼还得是现蒸才好吃。

    林蔚擀皮的手法莫名熟练，擀面杖在她手里转动，包子皮边缘渐渐变薄，中间稍厚。

    【菜馅水分多了，包子会塌，还会漏汤。】

    刚才还说自己记性好呢，怎么又背岔资料了。

    【这样包出来的包子大小一致，蒸的时候受热均匀。】

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    林蔚停下动作，将面团揉成圆球状，盖上湿润的纱布，放进提前预热好的发酵箱。

    林蔚一边心中默念网上资料的步骤，一边将提前称量好的面粉倒进不锈钢面盆里。

    ？

    拌匀后，菜包子馅就准备好了。

    【菜馅容易漏，细褶能封得更严实。】

    她将面团取出来，放在撒了干粉的操作台上，反复揉搓排气。

    她拿出青菜洗净，是叶子翠绿，菜梗鲜嫩的上海青。

    【这样的肉做馅，既不油腻又够香。】

    林蔚用指尖试了试水温，才慢慢搅拌面粉，直到形成絮状。

    水开后放进青菜，焯烫 30 秒，青菜瞬间变软，捞出放进冰水浸泡。

    【现在天凉，得发酵一个小时，等面团涨到两倍大才行。】

    处理完肉馅，林蔚开始准备菜包子馅。

    林蔚双手按住面团，掌心发力，将面团反复揉搓、折叠。

    林蔚心想自己力气还挺大的，不觉得累。

    不知为何，她总感觉身边的一切陌生又熟悉。

    【猪油能让菜馅更润，香味更足。】

    林蔚用筷子顺着一个方向搅拌，肉末渐渐变得粘稠。

    【做包子先做面坯，得让面团发得软乎，包子皮才够筋道。】

    又把下午买来的大块隔音棉剪短，塞进妹妹房间门的缝隙里。

    接着加调料：盐、白糖、生抽、香油，还有少许猪油。

    明明没睡觉，却丝毫不累，这也是一件怪事。

    自己又不是什么面点高手，半路出家的人罢了。

    林蔚感觉自己背的资料里面，又混入了什么奇怪的口语。

    不一会儿，操作台上就摆满了肉包子和菜包子。

    让她的神经，似乎放松不下来，有些焦虑。

    睡不着索性起来，把剩下的银耳羹喝了。

    【菜馅要保持颗粒感，吃起来才爽口。】

    【褶要捏得均匀，间距一致，这样包子才好看。】

    轻手轻脚的做起了包子。

    擀好皮后，放在手心，舀一勺肉馅放在中间，肉馅约 30 克。

    揉搓几分钟后，将面团搓成粗细均匀的长条，用刀切成大小相等的面剂子，每个面剂子约 50 克。

    【冰水一激，青菜更脆爽，还能去涩。】

    难道她还真的是天才？

    【揉到面团不粘手、表面发亮，才算合格。】

    是这样的，又好像不是这样的。

    香菇是干香菇泡的，香味更浓，木耳则泡得软嫩。

    怎么就是30g了，你是人体感应秤不成？

    菜包子的褶捏得更细一些。

    【白糖能让酵母更活跃，发出来的面更甜香。】

    【加盐能让青菜保持翠绿，加油能锁住水分。】

    不过算了，就当做这是自己厨艺天赋上的直感了。

    林蔚觉得自己应该压力也有点大。

    取一个面剂子，用手掌按扁，再用擀面杖擀成圆形的包子皮。

    【葱姜水要分三次加，这样肉馅才够嫩，不会柴。】

    难道以前她不摆中午摊，是因为趁着午睡补充体力的？

    林蔚鬼使神差的把肉馅放到秤上，还真是30克。

    【边缘薄了好捏褶，中间厚了能兜住馅，不会破。】

    嘿，我说你这个直觉也别瞎说啊？

    她的妹妹，一个大活人就在那，难不成还能是假的？

    林蔚打开发酵箱，一股淡淡的麦香扑面而来，面团涨到了原来的两倍大。